“客家皇子”由客家主厨主理，以传统的客家风味特色为基础，结合现代都市人的饮食习惯，以大胆手法烹制系列传统、美味、营养的客家风味菜品。

　　皇子功夫汤：
　　皇子功夫汤的灵感源自功夫茶，用紫砂壶煲汤，紫砂杯喝汤，充分利用紫砂壶密封性好、受热快、散热慢、易出汤味的特点，把材料放进紫砂壶中用纸封好，用猛火炖4小时以上。饮汤的时候用紫砂小茶杯，左手拿茶杯，右手拿茶壶，自斟自饮，别有一番风味。

　　皇子桶皇鸡：
　　广东人素有“无鸡不成宴”的传统，鸡是否好吃，关键就是要“鸡味十足”。“皇子桶皇鸡”精选山区走地三黄鸡，以农家土法压炸花生油为调料，特聘顶级大厨潜心研究的独特配方。采用隔水猛火蒸熟，将鸡质的“皮爽肉滑”达到最高境界。

　　秘制琵琶鸭：
　　专业选用农家放养鸭，并用特级大厨独特配方腌制，精心烤制。整只鸭，外皮香脆，肉制嫩滑，咬一口，香味渗入至鼻腔之中，回味无穷。用来下酒，可谓鸭肉中之精品。

　　鲍汁猪手：
　　精选农家靓猪手，经大厨用鲍鱼汁焖扣而成。鲍汁浓郁的味香深深侵入猪手之中，不但色彩鲜艳，口感润滑，鲍汁更是香浓美味。可先用猪手下酒，再用鲍汁捞饭，一种菜式品位两种风格。

　　铜盘生煎豆腐：
　　主料选用山区无污染的小粒黄豆，用山泉水石磨制而成，再酿上农家猪肉馅，并用铜盘文火煎制。铜盆独有的导热效果，使豆腐原有的鲜嫩得以充分保留，入口嫩滑，豆香味十足，可谓豆腐中的精品。

　　山泉水炖猪肉汤：
　　选用农家猪肉，采用河源万绿湖优质山泉水，以柴火炖制3小时以上，汤肉味十足，清甜可口，老少佳宜。

　　铜盘万绿湖仙骨鱼：
　　选用优质无污染的万绿湖生态鱼，配以地道的客家传统辅料，并用铜盆炖制。肉质嫩滑，口味清香，是一道流传已久的正宗客家风味。

　　蚝豉扣肉：
　　与传统的扣肉不同，皇子大厨精选上等腩肉主料，配以沙井蚝豉、生晒鱿鱼干等海味。上等腩肉细腻的口感，肥而不腻，肉香醇厚。再加上海味的调和，使每一块扣肉都有鲜嫩无比，不失为下饭极品。

　　干捞海皇粉丝煲：
　　选用无污染海产和正宗山东龙口粉丝作主料，经特级大厨独特的手法烹制。粉丝不仅弹牙，还充分吸收了浓郁的海鲜味。

　　面豉焗五花腩：
　　从农家饲养的土猪中精选上等花腩肉，采用土法腌制而成，并配以独特的黄豆酱。用现代砂锅生啫而熟，使家猪的肉味与黄豆香味充分调和，色泽亮丽，味道浓郁，可谓下饭之开胃好菜。

　　生啫水库大鱼头：
　　精选万绿湖靓鱼头，经特级厨师自调生啫酱汁，采用土制沙锅，经猛火再用慢火焗熟，开盖飘香，下酒下饭之好菜。